Măslinele KALAMON se culeg manual, se aleg și apoi se pun la conservat în saramură (apa, sare și puțin oțet de vin), unde stau câteva luni! Înainte sa ajungă în borcane, măslinele sunt alese din nou, iar cele care sunt vătămate sau au orice "defect" sunt puse deoparte pentru pasta de măsline Zaliari. Sâmburii sunt scoși iar măslinele sunt zdrobite și amestecate cu lemongras, oregano si ulei de măsline. Bineînteles că pasta de măsline conține sare și oțet (din vin) pentru că, așa se face saramura pentru măsline. Nu se adaugă sare în plus!
Se consumă ca atare, pe pâine prăjită (cu usturoi sau fără), dar poate fi adăugată în salate sau diverse sosuri.
